زولبیا و بامیه میگمام

مواد اولیه تهیه بامیه:

آب ۱ پیمانه

روغن ۵۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

آرد ۱ پیمانه

وانیل کمی

شکر ۲ ق غ

نمک ۱/۸ ق چ

مواد اولیه شربت بامیه:

شکر ۲ پیمانه

آب ۱ پیمانه

گلاب ۲ ق غ

آب لیمو ۱ ق غ

زعفران ۱/۴ ق چ

طرز تهیه شربت بامیه:

ابتدا بهتر است شربت را تهیه کنیم، شکر و آب را مخلوط می کنیم و می جوشانیم. بعد از بجوش آمدن کمی زعفران و سپس گلاب و آبلیمو را اضافه می کنیم. بعد زیر شعله را کم می کنیم تا ۵ دقیقه صبر می کنیم تا شربت به قوام لازم برسد.

طرز تهیه بامیه:

برای تهیه بامیه ابتدا آب و کره را می جوشانیم و آرد و شکر را با هم مخلوط می کنیم و بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیر شود بعد از روی حرارت برداشته کمی می مالیم . برای تیره تر شدن بامیه ها بهتر است یک قاشق از شربت به خمیر اضافه کنیم. این خمیر زیاد به هم زدن احتیاج ندارد و تنها تا وقتی که گلوله شود به هم زدن ادامه می دهیم و می گذاریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن تخم مرغ و وانیل را با همزن می زنیم و به خمیر اضافه می کنیم و خوب با دست ورز می دهیم. در تابه روغن ریخته و خمیرها را داخل قیف می ریزیم و به اندازه دلخواه داخل روغن می اندازیم. بعد از کمی سرخ شدن از روغن در می آوریم و داخل شربت می اندازیم.

مواد اولیه برای تهیه زولبیا:

نشاسته ۲۰۰ گرم

ماست ۲۰۰ گرم

آرد ۵۰ گرم

روغن جامد ۱ ق چ

جوش شیرین یا نمک میوه ۱/۲ ق چ

گلاب ۱ ق غ

طرز تهیه زولبیا :

نشاسته و ماست رو با هم مخلوط می کنیم تا نشاسته حل بشه بعد آرد رو اضافه می کنیم و با همزن میزنیم تا صاف و یکدست بشه. روغن رو هم اضافه می کنیم دوباره با همزن می زنیم و در آخر گلاب و زعفران ساییده شده و جوش شیرین رو اضافه می کنیم و هم میزنیم. شل بودن مایه بدست آمده باید به غلظت سس باشد. اگر خیلی شل بود آرد بهش اضافه می کنیم و اگر سفت بود ماست.

بهترین وسیله برای ریختن مایع در روغن قوطی های سس خرسی یا دیگر وسایلی که سر آنها به این قطر باشد. توی کیسه پلاستیکی هم می شه که باید سر کیسه را سوراخ کنید. ظرف بهتر است عمیق و نچسب باشد تا زولبیا ها در روغن شناور بشن و وقتی می ریزیم ، براحتی از کف ظرف جدا بشود.

ریختن مایه زولبیا خیلی هیجان انگیزه چون می تونید به هرشکلی درش بیارید.

برای تهیه شربت مثل دستور شربت بامیه عمل کنید.

نکته مهم در تهیه زولبیا و بامیه این است که اگر شربت شما داغ باشد و یا اگر به قوام لازم نرسیده باشه زولبیا و بامیه تون خمیر می شوند. و اگر آبلیمو نزنید شکرک می زنند.

از شربت بامیه می توانید برای تهیه زولبیا استفاده کنید ولی از شربت استفاده شده برای زولبیا نمی توانید برای تهیه بامیه استفاده کنید.